灵丹草是什么 原来它是野菜中的“灵丹草”

本文转自:银川日报

 

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荠菜。

俗话说“春食野,夏吃苦”,春季正是吃野菜的季节,无论是野地上撒野的艾草、苦苦菜、香椿、沙葱、地软、荠菜、蒲公英,还是挂在树梢枝头的洋槐花、榆钱……这些在春季常见的野菜,没有经过人工培育,更没有施过化肥和农药,它们自由生长在山野之间,释放着新鲜的香气,成为这个季节人们餐桌上最受欢迎的餐品,带着土地的味道,带着家乡的记忆,让人欲罢不能。在众多野菜中,有一种野菜自古被誉为“灵丹草”,你知道是哪一种野菜吗?

遍地都是,绝对够“野”

春雷响,万物长。春天来了,顺应季候,不少人都喜欢去踏青挖点野菜,吃野尝鲜。家住昊天大院的章宁对野菜的期待,超过了任何一种美食。每年一开春,她就是要去周围的村子里、野地里,去转转,别人需要辨识野菜长什么样,对于她来说,只需要一眼便能锁定。

“现在想吃,还有点早,凭往年的经验,还需要再等十几天时间吧。”章宁说,自己从小在柴油机厂家属院长大,小时候每年开春就会跟着姥姥去野地采野菜,两个竹筐,再拎几个布袋子,出院门往西走大概半小时,就是当时银川城西边的野地了。春天的野趣,就在脚下,这一脚,那一脚,脚下是软的,心里也是软绵绵的。

“你看丫头,这就是地菜,就是荠菜,包饺子最香。”姥姥走走停停,时而哼着歌,时而附身给自己的小孙女介绍地里发现的野菜,就这么一片片寻去,不一会,袋子就塞得鼓鼓的,筐子里的野菜也要溢出来了。“野菜一年吃一回,只有在开春短暂的一段时间里吃到它,是最典型的季节菜。所有的菜,吃的就是鲜嫩,野菜的保鲜期很短,吃的是时令,时间一过就没有那种鲜味了。”章宁说,小时候一到春季,野地里的荠菜生得遍地都是,绝对够“野”。

“天然之珍”,包在饺子里

说起这荠菜,它可是被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”,它以嫩叶供食,不仅是营养丰富的美味蔬菜,还能治疗多种疾病,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语。

“这个季节,一定要吃荠菜饺子的。”在宁夏开着一家饺子馆的马大姐说,每年春天,荠菜馅饺子最受欢迎。当然,饺子馆的荠菜都是专门有农户种植的,少了采摘的趣味。马大姐说,一般蔬菜市场上出售的荠菜有两种:一种是板叶荠菜,又叫大叶荠菜,叶片宽大,色淡;另一种是花叶荠菜,又叫百脚荠菜,色绿。前者产量高,卖相好;后者产量低,但质量好,香味更浓郁,口感更鲜美。“挑选不带花的荠菜,鲜嫩、好吃。”

“给家里做饺子,我都是自己去挖野菜的。拿回来放在池子里冲洗,把根上的土和叶上的草屑全部冲得干干净净,最后捞出来放在案板上晾着,等水汽蒸发后,再放进篮子里保存,随时可以食用。”马大姐说,荠菜的吃法多样,做汤做丸子等,但是最好的还是包饺子吃。“但这荠菜一定要和其他菜搭配着吃,比如包饺子,最好一半荠菜,一半白菜,这样做出来才好吃。还有一点需要注意,炒野菜,一定要大火快炒,不然时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。”

不光美味,贵在风骨

荠菜,又名护生草、地菜等,起源于欧洲,目前在世界各地都很常见。宁夏林业研究所副研究员朱强介绍说,荠菜其拉丁种名来自拉丁语,意思是“小盒子”、“牧人的钱包”,是形容它的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。

《本草纲目》:“荠生济济,故谓之荠。”朱强说,中国自古就有采集野生荠菜当菜吃的历史,意为“甜如棒子”,唐代诗人白居易说“春来荠菜平,欲归故里,寻野荠菜绕麦田,不如煮山汤给和尚”,明代徐光启《诗经·邶风·谷风》中有“荠菜,摘了一颗,今年才出土,挑夫们不停地来来往往,现在却乱成一团,而且是三月初三”。

荠菜不光味美,贵在风骨。对此,宁夏大学人文学院副教授张訸说,晋代的夏侯湛嗜食荠菜,专门写过一篇《荠赋》来赞颂它,其中写道:“寒冬之日,余登乎城。跬步北园,睹众草之萎悴,览林果之零残,悲纤条之槁摧,愍枯叶之飘殚。见芳荠之时生,被畦畴而独繁,钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜,舍盛阳而弗萌,在太阴而斯育。永安性於猛寒,羌无宁乎暖燠,齐精气於款冻,均贞固乎松竹。”

结尾“均贞固乎松竹”,直接将荠菜提升到岁寒三友的地位上,展现了荠菜顽强的生命力。“在一些地方,当冬天百草凋零,唯独荠菜可以破冰而出,所以这样的风骨,也被文人用纸笔所记录。”张訸说,比如唐诗人朱庆馀也有“迎寒荠叶稠”诗句,就是在称赞荠菜迎霜傲雪的精气神。

本报记者 王敏 图片由受访者提供

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