潮汕人在夏天最不可缺少的食物当属麻叶了，这种食物具有很好的解暑作用。吃的时候只需要把生麻叶摘取下来，然后放在水里面煮一下就可以了或者可以把这种叶子晒干加入红糖能够治疗中暑。就是这个过去被潮汕人夏天用来解暑的才，现在却不一样了，麻叶似乎成为了一种蔬菜，不仅可以抄着吃还可以作为汤菜。之所以现在潮汕人对麻叶如此喜欢主要是因为它的营养价值有关，麻叶在降脂方面具有很大的功效。
一般潮汕人对麻叶的做法都是拌着吃，新鲜的麻叶买回来以后，边清洗边摘叶子，最后把麻叶泡水10分钟，然后捞出控干水分。在锅中加入大量水和一大把粗盐，把水烧开，把麻叶用开水烫一下。等到麻叶变软的时候，捞出麻叶拧干水分。紧接着把麻叶放入锅中烘干捞出，然后在麻叶上面放入当地的普宁豆酱，加入蒜头浇上热油，最后在把麻叶和豆酱叫板均匀就可以了。
而有些地方依然遵循传统做法，传统做法就非常考验人的技巧了。新鲜麻叶洗干净以后，焯水去除一些苦涩味道，焯水的时候一定要放入盐。焯水以后的麻叶会变得非常小，同时盐味也很好的渗透进去，把麻叶控干水分捞出备用。重新起锅放油爆香蒜头，加盐和麻叶进行爆炒。等到麻叶出现汤汁的时候，把水分倒出去。然后重新对麻叶进行翻炒，最后在加入当地豆酱，一叠“揪麻叶”揪制作完成了。
现在潮汕地区的麻叶价格已经涨到了二十元一斤，这在当地可谓是最为昂贵的蔬菜了，而且一年四季价格都不会降。但是因为味道香爽，还具有大量的营养物质，当地人对这种食物依然是非常喜欢，依然遭到疯抢，很多人表示买不起也要买，另外还有很多外地游客纷纷前往这里来品尝麻叶。
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