河南凉粉的做法与配方 河南特色烧凉粉教你在家做

夜色里每次经过小吃街,总能远远地看到,一盏盏的灯光下亮如白昼,顺着光影慢慢走近,耳边开始传来此起彼伏的叫卖声,还不时伴随着各色小吃噼里啪啦的煎炒声,各种摊位上的食物散发着诱人的香味,令人陶醉其中流连忘返,真的太喜欢这烟火味道了,在我们河南,这些小摊中总少不了一种本地特色小吃,那便是热腾腾,颤巍巍的炒凉粉,小编我每次都会忍不住买上些,边吃边逛,过足了嘴瘾才罢。

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凉粉,自古以来便是源远流长,北宋成书的《东京梦华录》就有提及,称当时的汴梁(现在的河南开封)人们都会食用“细索凉粉”,并一直流传到今天,成为河南的名小吃,特别是在小吃街或者夜市摊都可见炒凉粉,深受人们喜爱。地道的河南凉粉,选用的是色泽呈褐色的红薯凉粉,用红薯粉芡制作而成,多了劲道,更突出风味,不仅能凉拌,还能炒能烧,小编从小到大最喜欢吃的就是烧凉粉,烧好的凉粉,麻辣鲜香,爽滑软嫩,是既当小吃还能当下饭菜,用河南话来形容那就是“中”。

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接下来小编就把从小便馋嘴的这道河南小吃“烧凉粉”做法分享给大家,教你在家做,烧出来的凉粉照样软糯Q弹,麻辣鲜香,爽滑可口,香味十分浓郁,颤颤巍巍的很吸引人,即便是知道烫嘴也忍不住往嘴里放,可太香了,喜欢吃凉粉的朋友可以在家学着做,味道特棒,一点也不输街边摊的呦。

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农家烧凉粉制作方法

食材:红薯凉粉500克。

用料:香菜1根,香葱2根,生姜1块,大蒜半头,郫县豆瓣酱4茶勺,花椒油1茶勺,白糖1茶勺半,鸡精1茶勺,油适量,白芝麻少许。

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第一步,凉粉用缓缓流动的清水冲洗一下,沥干水分,将凉粉切成1厘米大小的方块,切的时候在可以刀面沾点水,这样切起来凉粉不会粘连在刀上,操作更方便些。

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第二步,香菜和香葱洗净择去根须,分别切香菜末,香葱末,生姜洗净切末,大蒜去皮切末,大蒜的量建议大家可以多放点,做出来的蒜香会更浓郁。

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第三步,起油锅,在冷锅里倒入适量冷油,开小火加热,在油还没烧热的时候就下入豆瓣酱,慢慢炒出红油,炒个1到2分钟就行,油温逐渐上升的时候,豆瓣酱的香味就会被炒出来。

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第四步,炒好豆瓣酱之后,接着放入蒜末,姜末一起翻炒,来增加浓厚的香味,大约2分钟姜末和蒜末炒干时就可以了,切忌不要火候过大,保持小火即可。

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第五步,往锅中倒入能没过凉粉的清水,再放入凉粉,加入白糖,鸡精,转大火烧开,煮沸后转成小火烧上8到10分钟,烧的时候注意搅动锅底防止粘锅。

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第六步,凉粉烧到充分入味后,加入花椒油,撒上葱末和香菜末搅拌均匀,关火起锅,将烧好的凉粉盛出撒上白芝麻就做好了。

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操作贴士:

市面上还有一种豌豆制作的白色凉粉,也是可以用来制作这道烧凉粉的,不过我个人觉得红薯凉粉做出来口感更软糯,大家看自己喜好选择吧。

凉粉不要切片,一定要切块,烧制的时间也要看切块大小来决定,因为在烧制过程中凉粉会化掉一些,切块之后的凉粉烧完还是有外形的,切片的凉粉烧制后容易太过软烂,夹着也不方便。

凉粉本身没有味道,建议大家最好用小火来烧凉粉,火候过大容易糊锅的同时,也会影响凉粉的入味时间,使用小火才更容易让汤汁慢慢渗入凉粉里。

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