夜色里每次经过小吃街，总能远远地看到，一盏盏的灯光下亮如白昼，顺着光影慢慢走近，耳边开始传来此起彼伏的叫卖声，还不时伴随着各色小吃噼里啪啦的煎炒声，各种摊位上的食物散发着诱人的香味，令人陶醉其中流连忘返，真的太喜欢这烟火味道了，在我们河南，这些小摊中总少不了一种本地特色小吃，那便是热腾腾，颤巍巍的炒凉粉，小编我每次都会忍不住买上些，边吃边逛，过足了嘴瘾才罢。
凉粉，自古以来便是源远流长，北宋成书的《东京梦华录》就有提及，称当时的汴梁（现在的河南开封）人们都会食用“细索凉粉”，并一直流传到今天，成为河南的名小吃，特别是在小吃街或者夜市摊都可见炒凉粉，深受人们喜爱。地道的河南凉粉，选用的是色泽呈褐色的红薯凉粉，用红薯粉芡制作而成，多了劲道，更突出风味，不仅能凉拌，还能炒能烧，小编从小到大最喜欢吃的就是烧凉粉，烧好的凉粉，麻辣鲜香，爽滑软嫩，是既当小吃还能当下饭菜，用河南话来形容那就是“中”。
接下来小编就把从小便馋嘴的这道河南小吃“烧凉粉”做法分享给大家，教你在家做，烧出来的凉粉照样软糯Q弹，麻辣鲜香，爽滑可口，香味十分浓郁，颤颤巍巍的很吸引人，即便是知道烫嘴也忍不住往嘴里放，可太香了，喜欢吃凉粉的朋友可以在家学着做，味道特棒，一点也不输街边摊的呦。
农家烧凉粉制作方法
食材：红薯凉粉500克。
用料：香菜1根，香葱2根，生姜1块，大蒜半头，郫县豆瓣酱4茶勺，花椒油1茶勺，白糖1茶勺半，鸡精1茶勺，油适量，白芝麻少许。
第一步，凉粉用缓缓流动的清水冲洗一下，沥干水分，将凉粉切成1厘米大小的方块，切的时候在可以刀面沾点水，这样切起来凉粉不会粘连在刀上，操作更方便些。
第二步，香菜和香葱洗净择去根须，分别切香菜末，香葱末，生姜洗净切末，大蒜去皮切末，大蒜的量建议大家可以多放点，做出来的蒜香会更浓郁。
第三步，起油锅，在冷锅里倒入适量冷油，开小火加热，在油还没烧热的时候就下入豆瓣酱，慢慢炒出红油，炒个1到2分钟就行，油温逐渐上升的时候，豆瓣酱的香味就会被炒出来。
第四步，炒好豆瓣酱之后，接着放入蒜末，姜末一起翻炒，来增加浓厚的香味，大约2分钟姜末和蒜末炒干时就可以了，切忌不要火候过大，保持小火即可。
第五步，往锅中倒入能没过凉粉的清水，再放入凉粉，加入白糖，鸡精，转大火烧开，煮沸后转成小火烧上8到10分钟，烧的时候注意搅动锅底防止粘锅。
第六步，凉粉烧到充分入味后，加入花椒油，撒上葱末和香菜末搅拌均匀，关火起锅，将烧好的凉粉盛出撒上白芝麻就做好了。
操作贴士：
市面上还有一种豌豆制作的白色凉粉，也是可以用来制作这道烧凉粉的，不过我个人觉得红薯凉粉做出来口感更软糯，大家看自己喜好选择吧。
凉粉不要切片，一定要切块，烧制的时间也要看切块大小来决定，因为在烧制过程中凉粉会化掉一些，切块之后的凉粉烧完还是有外形的，切片的凉粉烧制后容易太过软烂，夹着也不方便。
凉粉本身没有味道，建议大家最好用小火来烧凉粉，火候过大容易糊锅的同时，也会影响凉粉的入味时间，使用小火才更容易让汤汁慢慢渗入凉粉里。
