炒青和烘青区别_重复
2024-01-29 【 字体：大 中 小 】
问：什么是炒青和烘青？
答：炒青和烘青是制作茶叶的两个重要工艺。炒青是将新鲜采摘的茶叶放到高温锅中炒热，使茶叶的水分蒸发，加热的过程中茶叶叶片逐渐卷曲、变黑。烘青是将炒好的茶叶放在烘箱中进行干燥，除水分，在干燥过程中茶叶发生化学反应，形成茶叶特有的香气和口感。
问：炒青和烘青的区别是什么？
答：炒青和烘青的区别在于它们的工艺和效果不同。炒青是茶叶初步处理的阶段，炒干后茶叶叶片变为黑色或绿色，香气逐渐散发，使茶叶新鲜度得到保证。而烘青则是在炒青之后进行的二次处理，通过烤干茶叶，使茶叶内的水分蒸发殆尽，香气全面增强，获得较为稳定的质量。
问：哪种工艺更重要？
答：炒青和烘青两者都很重要。炒青能够刺激茶叶中的酶，使茶叶中的氨基酸、多酚等化学物质改变，新鲜的香气也是炒青出现的。而烘青则可以加强茶叶的原有特点，使其更加稳定，并且延长茶叶的保质期。因此，炒青和烘青两个工艺缺一不可，是制作优质茶叶的必要步骤。
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